Purée de topinambours et yacons
Ce mois-ci je vous propose une recette que nous avons pu faire avec les légumes du jardin grâce aux plants que Philippe nous a donné !
Cette recette est rapide et délicieuse.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients
- 500g de topinambours
- 500g de yacon
- 50g d’échalottes
- Un peu de beurre
- Sel, poivre
- Du persil pour la décoration
Instructions
- Lavez et épluchez les topinambours et yacons
- Faites cuire à la vapeur durant 20 minutes les légumes coupés en cube et salés. Attention, les yacons, même cuits, restent fermes
- Si vous êtes sensibles à la digestion des topinambours, vous pouvez mettre une cuillère à soupe de bicarbonate dans l’eau de cuisson.
- En fin de cuisson, mixez les yacons et topinambour dans un saladier.
- Ajoutez une noix de beurre, poivrez et mélangez.
- Pour la présentation, mettez la préparation en verrine, décorez d’un brin de persil
Vous pouvez très bien manger cette purée en plat ou à l’apéro, cela reste tout aussi bon chaud ou froid !
